Minestra di riso con fagiolini e castagne

Ricetta tratta da "La Cucina del Corriere", settembre 2011

Eccomi di nuovo qua, sono certa di non esservi mancata poi così tanto ... ma a me passare da voi è mancato un sacco !!!

I bambini hanno iniziato la scuola materna, per Gianmarco è l'ultimo anno ma ha cambiato scuola .... per Ludo invece è l'inizio di una nuova avventura. Ero preoccupata per tutti e 2, per lui che doveva farsi nuovi amici e per lei che entrava in un mondo nuovo, non facile come per tutti gli altri bambini.

Ma come vi ho già detto, lei è una tosta. E' entrata il primo giorno come se niente fosse, mi ha mandato un bacio, ha preso la mano della sua insegnante di sostegno e si è lanciata nella piscina delle palline !!!

E il secondo giorno, era talmente felice di entrare, che non mi ha nemmeno salutata !

Gianmarco, ha già il suo nuovo amico del cuore, Diego. Pare che questo asilo nuovo gli piaccia molto e soprattutto che il parco giochi sia molto grande !

Quindi bambini inseriti, mamma tranquilla, si torna a cucinare.

Ieri ho comprato il numero di settembre della "Cucina del corriere" e questa era una della prime ricette proposte. Avevo tutto e non ho potuto non provare a farla subito ... so che ci sono ancora 30 gradi e non è tempo di minestre, ma ne è valsa la pena !

Eccovi la ricetta con le mie piccolissime modifiche :

INGREDIENTI per 3 persone :

250 grammi di riso
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
100 grammi di castagne (la ricetta originale le prevedeva secche da lasciare a bagno 8 ore, io avevo quelle già pronte !)
200 grammi circa di fagiolini
olio evo
sale, pepe

Mettete in una casseruola 2 cucchiai d'olio e aggiungete carote, cipolla e sedano tagliati a dadini. Fate rosolare per 5 minuti , aggiungete le castagne e coprite di acqua.
(nel caso usiate le castagne secche fate andare per circa un'ora, nel mio caso una ventina di minuti)
Portate l'acqua a ebollizione e poi aggiungete i fagiolini precedentemente lessati e riportate a bollore.
Aggiungete infine il riso, salate, pepate e portate a cottura.
Se necessario aggiungete un po' di acqua.

Io, anche se non previsto, ho aggiunto alla fine 50 grammi circa di parmigiano grattuggiato.